Akdeniz bölgesinde yetişen domat cinsi zeytinlerin çekirdeği özenle çıkarıldıktan sonra bu işlem için özel olarak hazırlanan makinelerde mühürleme işlemi yapılır. Tuz, çok düşük miktarda limon tuzu, kekik, sarımsak ve hafif yağ ile birlikte salamura edilir.
