Akdeniz bölgesinde yetişen Kalamata zeytinleri dalında siyahlaştıktan sonra hasadı yapılır. Daha sonra tuz, az miktarda limon, kekik ve sarımsak ile birlikte salamura edilir. Diğer zeytin çeşitlerine göre farklı bir lezzete sahiptir. İri zeytin severler için harika bir tercihtir.
